alcuisine.com.ua
Главная
О компании
Продукция
Франшиза
Новости
Контакты

Рыба и Моллюски

Фото отсутствует
Новинка
Есть в наличии
0 грн
Купить
Артикул: -
Код товара: 2483
Характеристики

Когда вы готовите Понятный Вам продукт, с Понятной Вам технологией, с Понятной Вам реакцией, Вы получите блюдо, в котором Вы уверены, которое Вы видите насквозь, безупречный продукт на тарелке, на прилавке или просто в холодильнике.

1.      Аква культура

·        Преимущество и недостатки

2.      Морепродукты и здоровье

·        Полезные вещества

·        Что есть вред для организма

3.      Жизнь в воде и особая природа рыбы

·        Мягкость тела, вкус и аромат рыбы и моллюсков

·        Полезные свойства рыбьего жира

·        Скоропортящийся продукт

4.      Анатомия и типы рыбы

·        Анатомия рыб

·        Мышцы и деликатные текстуры

·        Рыбный вкус и цвет

5.      Рыба, которую мы едим

·        Сельдь, Сардины, Шпрот и Анчоусы

·        Карп и Сом

·        Семга и Форель

·        Семейство тресковых

·        Окунь, Щука и Судак

·        Сибас

·        Тунец и Скумбрия

·        Рыба меч

·        Плоские рыбы: Камбала, Морской язык, Палтус

 

 

6.     Из воды на кухню

·        Сезон

·        Эффекты Rigor Mortis и время

·        Определение свежести рыбы

·        Хранение рыбы и моллюсков

7.      Приготовление рыбы и моллюсков без термической обработки

·        Суши и Сашими

·        Севиче и Кинилав

8.      Приготовление Рыбы и моллюсков

·        Как нагревание трансформирует сырую рыбы

·        Техники приготовления Рыбы и Морепродуктов

·        Рыбные фарши и муссы

9.      Моллюски и их специфика

·        Ракообразные: Раки, Лобстеры, Креветки, Крабы

·        Моллюски: Мидии, Морские петушки, Устрицы, Гребешки, Кальмары

·        Осьминог и морской еж

10.  Заготовленная рыба и моллюски

·        Сушеная рыба

·        Засол

·        Ферментированная рыба

·        Копчение

·        Маринад

·        Консервы

11.   Икра

·        Как соль меняет вкус и текстуру икры

 

01

Балык из карпа

Лосось Гравлакс

Речная форель, запеченная с овощами и сальсой манго

Филе скумбрии на свекольном желе

02

Дорадо из сашими

Маки ролл

Карпаччо из лосося и гуакамоле

Сибас ”Aqua Pazza”

Тар-Тар

03

Спина сома с копчеными мидиями в угольных сливках

Севиче из тунца, лосося и гребешка

Филе щуки в парме су-вид

Уха буйябес

04

Салат с лобстером и огурцом

Устрицы

Гребешки с фуагрой

Салат с осьминогом и соус Биск

Жареный морской язык

Похожие товары

Фото отсутствует
Новинка
В наличии
0 грн
Купить
Фото отсутствует
Рекомендуем
В наличии
4 500 грн
5 000 грн
Купить